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[地方美食]
又到腊味飘香时
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休闲小笺
休闲小笺
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27099
狗仔卡
发表于 2014-12-17 13:02:01
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绿野福利|想申请绿豆的朋友 来这里跟帖哈
该贴已经同步到
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点评
木文子
zh支持楼主发表更多的美味
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发表于 2014-12-24 13:50
MM叫驴
怡情于心,怡情于人,怡情美食,怡情文字,怡情生活。
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发表于 2014-12-21 12:43
wangqingshui
好吃啊
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发表于 2014-12-20 17:01
生半夏
好诱惑人呀
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发表于 2014-12-20 15:28
Calypso卡里普索
是做熟了再风干吗
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发表于 2014-12-20 13:40
为学知秋
腊味飘香、暖冬进补,幸福生活哦,休闲小笺好友给力
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发表于 2014-12-19 02:58
数独行
准备过年了
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发表于 2014-12-19 01:19
苹果j
美味
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发表于 2014-12-18 22:43
忘却纪念
又到腊味飘香时!
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发表于 2014-12-18 20:25
小于0
不带这样馋人的
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发表于 2014-12-18 19:47
大连荷花
好香的腊肉
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发表于 2014-12-18 19:32
任我行66
看着就有食欲
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发表于 2014-12-18 19:19
海城石头
想吃
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发表于 2014-12-18 18:09
麗怡
好香的腊肉。
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发表于 2014-12-18 15:16
户外五寒星
好吃吗
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发表于 2014-12-18 15:06
米苏~
太好了,这是你做滴吗,给我弄点来尝尝
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发表于 2014-12-18 15:01
fushifucheng
支持活动/
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发表于 2014-12-18 14:13
大连波涛
太馋人了,邮来点呗。
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发表于 2014-12-18 14:03
小猪不爱睡懒觉
腊肉啊,诱惑人
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发表于 2014-12-18 12:46
Youngjohn
流口水了
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发表于 2014-12-18 12:03
阡陌ZH
不带这么玩的 看着馋
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发表于 2014-12-18 11:50
少良
看着不错,看着想吃了。
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发表于 2014-12-18 11:41
会飞的龙
味道好极了!
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发表于 2014-12-18 11:36
昌图疾风
好吃啊,看着都香
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发表于 2014-12-18 11:26
gebybjb
看的我流口水了。
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发表于 2014-12-18 11:25
情深锁清秋
这颗是真香的啊
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发表于 2014-12-18 11:23
红叶m
是自己做的吗,好想做做,更想吃
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发表于 2014-12-18 10:32
人生百河
馋
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发表于 2014-12-18 10:26
大笑江湖杀
好诱人的美食啊!
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发表于 2014-12-18 10:25
怎么办冲啊
能好吃
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发表于 2014-12-18 08:19
陶醉其中
好诱人的美食啊!
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发表于 2014-12-18 08:18
昌图绅士
有食欲
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发表于 2014-12-18 06:46
仰望星空201
看着就想
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发表于 2014-12-17 23:07
冷艳
我喜欢
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发表于 2014-12-17 22:55
西域老狐
好东西啊好东西!
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发表于 2014-12-17 22:19
/ty_吉瑞
下酒好菜。与南方酱油肉相仿,吃之前蒸制15分钟,切薄片下酒。
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发表于 2014-12-17 20:36
1272267958
看着都香
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发表于 2014-12-17 20:35
1272267958
好吃
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发表于 2014-12-17 20:34
徒步十年
喝酒吧
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发表于 2014-12-17 20:17
善知识
垂涎欲滴,馋死人也。
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发表于 2014-12-17 19:29
好名字真难取
吃饭时间发这个
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发表于 2014-12-17 18:15
金港湾
看着不错
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发表于 2014-12-17 17:40
xuemei39
在南方一到大雪季节家家都制做腊肉.香肠 赞
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发表于 2014-12-17 16:41
华鄂熊
好香的腊肉。
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发表于 2014-12-17 16:28
惜颜笑
看着腊肉不知道咋的回贴了........
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发表于 2014-12-17 16:07
o大人o
32个赞
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发表于 2014-12-17 16:00
林林7
不带这样馋人的
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发表于 2014-12-17 15:54
Zou
馋人。
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发表于 2014-12-17 15:39
突出
像卖腊肉的。
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发表于 2014-12-17 15:28
石上流泉
又一个馋人的来啦!
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发表于 2014-12-17 15:20
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班富
wshzw
wangqingshui
看雨
旅人的心
惜颜笑
缑城人
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狗仔卡
楼主
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发表于 2014-12-17 13:11:46
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进入腊月,窗户下边、阳台上、凉衣绳上随处可见挂着的腊肠、腊鱼、腊鸡腊
鸭等,一排排一簇簇惑人眼眸,浸透着
生活的喜悦及对年节的期盼,寒冬的萧瑟由此变得韵味十足。
北风夹着冰冻的冷吹来时,恰是做腊味的时候。
犹记得腊肉
切片与米饭同蒸,饭好肉熟,掀开锅盖扑鼻而来的肉香,瞬间整个人被掠夺了过去,肉片
肥而不腻口感饱满、玲珑晶莹得像日子一般越嚼越香,越品越有味~~~~~
点评
看雨
看着就想吃
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发表于 2014-12-19 10:39
兔子爱吃肉
午饭时间看到这个,键盘瞬间被口水淹没...兔子可是腊肉超级爱好者哇!!
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发表于 2014-12-18 12:18
会飞的龙
做得不错哦!
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发表于 2014-12-18 11:36
╰☆寂寞沙洲
看样是真好吃呀。
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发表于 2014-12-18 10:44
冷艳
故意叫人流口水!
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发表于 2014-12-17 22:56
南菜园子
腊味合蒸下饭一流
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发表于 2014-12-17 16:23
Zou
这个更诱人!
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发表于 2014-12-17 15:35
突出
香,好吃。
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发表于 2014-12-17 15:28
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狗仔卡
楼主
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发表于 2014-12-17 13:27:51
|
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习惯于自己动手的满足感,
从买肉到成品的完成。除了对原材料放心外,更多了一份暖人的味道,
亲朋好友聚会,一说是自己做的腊味,格外受欢迎。
做腊肉选膘厚些,一指膘的肉看着好看,口感差,真正的土猪肉都是膘厚体肥,可惜很难买到了。
酒,花椒,盐,抹匀腌二三天,中间要翻动几次。挂起晾晒即可。
能吃辣可放些
辣椒末揉搓均匀。
凉晒时,尽量风干,不要对着太阳直射~
点评
会飞的龙
没做过熏肉,吃过味道很好!
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发表于 2014-12-18 11:38
Zou
在我们老家用柏树或松树枝烟熏。
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发表于 2014-12-17 15:36
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显身卡
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狗仔卡
楼主
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发表于 2014-12-17 13:36:41
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本帖最后由 休闲小笺 于 2014-12-17 13:37 编辑
风干后的腊肉可放在冰箱贮存,或炒或蒸吃法随意,成品色泽透明,肥而不腻。
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忘却纪念
馋得慌
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发表于 2014-12-18 20:27
会飞的龙
点赞!
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发表于 2014-12-18 11:39
冷艳
受不了了!不看了!生气!
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发表于 2014-12-17 22:59
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发表于 2014-12-17 13:41:14
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腊肉白辣椒,最喜欢吃的菜,很下饭。
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会飞的龙
色、香、味、俱全!
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发表于 2014-12-18 11:41
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发表于 2014-12-17 13:43:57
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分享腊肠做法:
前腿肉做腊肠较好,比较嫩。
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会飞的龙
选材也很关键哦!
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发表于 2014-12-18 11:42
小哥一男
好吃乎
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发表于 2014-12-17 14:59
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狗仔卡
楼主
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发表于 2014-12-17 13:50:41
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做任务,赚绿点!立刻让你与众不同!
香肠分为广式,麻
辣,五香等多种口味。我比较爱广式香肠,较甜,家人喜欢麻辣,两种都要做些。
肉洗净凉干,切小块,加入调料放在温度底的地方腌二三天.也可直接灌制。
广式配料:糖(要多),酒,盐,生抽,味精,五香粉,鸡精。
麻辣:川椒小火炒干擀碎末,辣椒面,五香粉,酒,盐,生抽,少许糖,少许鸡精。
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会飞的龙
工序明了!
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发表于 2014-12-18 11:43
冷艳
我收藏起来!嘿嘿!
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发表于 2014-12-17 22:59
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狗仔卡
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发表于 2014-12-17 13:52:22
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所有调料我没有准确的量度,凭感觉加入。用最笨的方法尝咸淡,腌好的肉放在锅里烤几片尝尝。
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会飞的龙
绝对好吃!
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发表于 2014-12-18 11:44
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狗仔卡
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发表于 2014-12-17 13:54:55
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本帖最后由 休闲小笺 于 2014-12-17 13:55 编辑
肠衣的处理:小肠去掉筋膜洗干净、翻过来刮净油脂至透明状。也可买市场上处理好的。
我用了面粉、盐,玉米面(家里没有玉米面,用了玉米粒,一定要轻轻搓揉,以免把肠衣硌破)。
同样的程序反复清洗数次,直到肠衣干净。
点评
会飞的龙
这是在清肠!
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发表于 2014-12-18 11:45
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狗仔卡
楼主
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发表于 2014-12-17 13:58:43
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用筷子顶着一头翻过来,刮去里面粘浓东东直到透明。透明的肠衣韧性很好,不易破也干净。
图片虚化过,怕不做饭的人看了吃不下。爱做饭的都是不怕苦不怕累的革命好同志
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看雨
俺只会吃
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发表于 2014-12-19 10:41
忘却纪念
还是自己做的放心~
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发表于 2014-12-18 20:28
会飞的龙
翻肠清洗,之后才可加工!
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发表于 2014-12-18 11:47
灰灰919
技术要求高。
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发表于 2014-12-18 10:32
Zou
会的人不多。
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发表于 2014-12-17 15:38
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显身卡
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