首页

APP 下载 六只脚

查看: 141604|回复: 567

[地方美食] 又到腊味飘香时

  [复制链接]
发表于 2014-12-17 13:02:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
照片 1804(1)(1)(12).jpg


照片 1804(2).jpg


照片 1804(1)(70).jpg






该贴已经同步到 休闲小笺的微博

点评

zh支持楼主发表更多的美味  详情 回复 发表于 2014-12-24 13:50
怡情于心,怡情于人,怡情美食,怡情文字,怡情生活。  详情 回复 发表于 2014-12-21 12:43
好吃啊  详情 回复 发表于 2014-12-20 17:01
好诱惑人呀  详情 回复 发表于 2014-12-20 15:28
是做熟了再风干吗  详情 回复 发表于 2014-12-20 13:40
腊味飘香、暖冬进补,幸福生活哦,休闲小笺好友给力  详情 回复 发表于 2014-12-19 02:58
准备过年了  详情 回复 发表于 2014-12-19 01:19
美味  详情 回复 发表于 2014-12-18 22:43
又到腊味飘香时!  详情 回复 发表于 2014-12-18 20:25
不带这样馋人的  详情 回复 发表于 2014-12-18 19:47
好香的腊肉  详情 回复 发表于 2014-12-18 19:32
看着就有食欲  详情 回复 发表于 2014-12-18 19:19
想吃  详情 回复 发表于 2014-12-18 18:09
好香的腊肉。  详情 回复 发表于 2014-12-18 15:16
好吃吗  详情 回复 发表于 2014-12-18 15:06
太好了,这是你做滴吗,给我弄点来尝尝  详情 回复 发表于 2014-12-18 15:01
支持活动/  详情 回复 发表于 2014-12-18 14:13
太馋人了,邮来点呗。  详情 回复 发表于 2014-12-18 14:03
腊肉啊,诱惑人  详情 回复 发表于 2014-12-18 12:46
流口水了  详情 回复 发表于 2014-12-18 12:03
不带这么玩的 看着馋  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:50
看着不错,看着想吃了。  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:41
味道好极了!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:36
好吃啊,看着都香  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:26
看的我流口水了。  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:25
这颗是真香的啊  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:23
是自己做的吗,好想做做,更想吃  详情 回复 发表于 2014-12-18 10:32
馋  详情 回复 发表于 2014-12-18 10:26
好诱人的美食啊!  详情 回复 发表于 2014-12-18 10:25
能好吃  详情 回复 发表于 2014-12-18 08:19
好诱人的美食啊!  详情 回复 发表于 2014-12-18 08:18
有食欲  详情 回复 发表于 2014-12-18 06:46
看着就想  详情 回复 发表于 2014-12-17 23:07
我喜欢  详情 回复 发表于 2014-12-17 22:55
好东西啊好东西!  详情 回复 发表于 2014-12-17 22:19
下酒好菜。与南方酱油肉相仿,吃之前蒸制15分钟,切薄片下酒。  详情 回复 发表于 2014-12-17 20:36
看着都香  详情 回复 发表于 2014-12-17 20:35
好吃  详情 回复 发表于 2014-12-17 20:34
喝酒吧  详情 回复 发表于 2014-12-17 20:17
垂涎欲滴,馋死人也。  详情 回复 发表于 2014-12-17 19:29
吃饭时间发这个  详情 回复 发表于 2014-12-17 18:15
看着不错  详情 回复 发表于 2014-12-17 17:40
在南方一到大雪季节家家都制做腊肉.香肠 赞  详情 回复 发表于 2014-12-17 16:41
好香的腊肉。  详情 回复 发表于 2014-12-17 16:28
看着腊肉不知道咋的回贴了........  详情 回复 发表于 2014-12-17 16:07
32个赞  详情 回复 发表于 2014-12-17 16:00
不带这样馋人的  详情 回复 发表于 2014-12-17 15:54
Zou
馋人。  详情 回复 发表于 2014-12-17 15:39
像卖腊肉的。  详情 回复 发表于 2014-12-17 15:28
又一个馋人的来啦!  详情 回复 发表于 2014-12-17 15:20

评分

7

查看全部评分

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:11:46 | 显示全部楼层
进入腊月,窗户下边、阳台上、凉衣绳上随处可见挂着的腊肠、腊鱼、腊鸡腊鸭等,一排排一簇簇惑人眼眸,浸透着生活的喜悦及对年节的期盼,寒冬的萧瑟由此变得韵味十足。北风夹着冰冻的冷吹来时,恰是做腊味的时候。
犹记得腊肉切片与米饭同蒸,饭好肉熟,掀开锅盖扑鼻而来的肉香,瞬间整个人被掠夺了过去,肉片肥而不腻口感饱满、玲珑晶莹得像日子一般越嚼越香,越品越有味~~~~~
照片 1804(1)(1)(13).jpg


照片 1804(1)(1)(14).jpg


照片 1804(1)(73).jpg


照片 1804(1)(74).jpg


照片 1804(1)(1)(15).jpg


照片 1804(1)(75).jpg


照片 1804(1)(1)(1)(2).jpg




点评

看着就想吃  详情 回复 发表于 2014-12-19 10:39
午饭时间看到这个,键盘瞬间被口水淹没...兔子可是腊肉超级爱好者哇!!  详情 回复 发表于 2014-12-18 12:18
做得不错哦!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:36
看样是真好吃呀。  详情 回复 发表于 2014-12-18 10:44
故意叫人流口水!  详情 回复 发表于 2014-12-17 22:56
腊味合蒸下饭一流  详情 回复 发表于 2014-12-17 16:23
Zou
这个更诱人!  详情 回复 发表于 2014-12-17 15:35
香,好吃。  详情 回复 发表于 2014-12-17 15:28
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:27:51 | 显示全部楼层
习惯于自己动手的满足感,从买肉到成品的完成。除了对原材料放心外,更多了一份暖人的味道,亲朋好友聚会,一说是自己做的腊味,格外受欢迎。
做腊肉选膘厚些,一指膘的肉看着好看,口感差,真正的土猪肉都是膘厚体肥,可惜很难买到了。


照片 1804(1)(77).jpg


酒,花椒,盐,抹匀腌二三天,中间要翻动几次。挂起晾晒即可。
照片 1804(1)(78).jpg


能吃辣可放些辣椒末揉搓均匀。
照片 1804(1)(79).jpg


凉晒时,尽量风干,不要对着太阳直射~
照片 1804(1)(80).jpg





点评

没做过熏肉,吃过味道很好!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:38
Zou
在我们老家用柏树或松树枝烟熏。  详情 回复 发表于 2014-12-17 15:36
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:36:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 休闲小笺 于 2014-12-17 13:37 编辑

风干后的腊肉可放在冰箱贮存,或炒或蒸吃法随意,成品色泽透明,肥而不腻。 照片 1804(1)(1)(16).jpg




照片 1804(1)(81).jpg

点评

馋得慌  详情 回复 发表于 2014-12-18 20:27
点赞!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:39
受不了了!不看了!生气!  详情 回复 发表于 2014-12-17 22:59
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:41:14 | 显示全部楼层
腊肉白辣椒,最喜欢吃的菜,很下饭。 照片 1804(1)(1)(17).jpg

照片 1804(1)(1)(1)(4).jpg


点评

色、香、味、俱全!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:41
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:43:57 | 显示全部楼层
分享腊肠做法:
前腿肉做腊肠较好,比较嫩。
照片 1804(1)(76).jpg


点评

选材也很关键哦!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:42
好吃乎  详情 回复 发表于 2014-12-17 14:59
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:50:41 | 显示全部楼层
香肠分为广式,麻辣,五香等多种口味。我比较爱广式香肠,较甜,家人喜欢麻辣,两种都要做些。
肉洗净凉干,切小块,加入调料放在温度底的地方腌二三天.也可直接灌制。

广式配料:糖(要多),酒,盐,生抽,味精,五香粉,鸡精。
照片 1804(1)(85).jpg



麻辣:川椒小火炒干擀碎末,辣椒面,五香粉,酒,盐,生抽,少许糖,少许鸡精。
照片 1804(1)(86).jpg



点评

工序明了!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:43
我收藏起来!嘿嘿!  详情 回复 发表于 2014-12-17 22:59
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:52:22 | 显示全部楼层
所有调料我没有准确的量度,凭感觉加入。用最笨的方法尝咸淡,腌好的肉放在锅里烤几片尝尝。
照片 1804(1)(87).jpg

点评

绝对好吃!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:44
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:54:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 休闲小笺 于 2014-12-17 13:55 编辑

肠衣的处理:小肠去掉筋膜洗干净、翻过来刮净油脂至透明状。也可买市场上处理好的。

我用了面粉、盐,玉米面(家里没有玉米面,用了玉米粒,一定要轻轻搓揉,以免把肠衣硌破)。
同样的程序反复清洗数次,直到肠衣干净。
照片 1804(1)(88).jpg

照片 1804(1)(1)(18).jpg

照片 1804(1)(1)(1)(5).jpg

点评

这是在清肠!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:45
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2014-12-17 13:58:43 | 显示全部楼层
用筷子顶着一头翻过来,刮去里面粘浓东东直到透明。透明的肠衣韧性很好,不易破也干净。
图片虚化过,怕不做饭的人看了吃不下。爱做饭的都是不怕苦不怕累的革命好同志
照片 1804(1)(89).jpg




点评

俺只会吃  详情 回复 发表于 2014-12-19 10:41
还是自己做的放心~  详情 回复 发表于 2014-12-18 20:28
翻肠清洗,之后才可加工!  详情 回复 发表于 2014-12-18 11:47
技术要求高。  详情 回复 发表于 2014-12-18 10:32
Zou
会的人不多。  详情 回复 发表于 2014-12-17 15:38
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

精彩推荐

快速回复 返回顶部 返回列表