又到腊味飘香时

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进入腊月，窗户下边、阳台上、凉衣绳上随处可见挂着的腊肠、腊鱼、腊鸡腊鸭等，一排排一簇簇惑人眼眸，浸透着生活的喜悦及对年节的期盼，寒冬的萧瑟由此变得韵味十足。北风夹着冰冻的冷吹来时，恰是做腊味的时候。
犹记得腊肉切片与米饭同蒸，饭好肉熟，掀开锅盖扑鼻而来的肉香，瞬间整个人被掠夺了过去，肉片肥而不腻口感饱满、玲珑晶莹得像日子一般越嚼越香，越品越有味~~~~~

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习惯于自己动手的满足感，从买肉到成品的完成。除了对原材料放心外，更多了一份暖人的味道，亲朋好友聚会，一说是自己做的腊味，格外受欢迎。
做腊肉选膘厚些，一指膘的肉看着好看，口感差，真正的土猪肉都是膘厚体肥，可惜很难买到了。





酒，花椒，盐，抹匀腌二三天，中间要翻动几次。挂起晾晒即可。



能吃辣可放些辣椒末揉搓均匀。



凉晒时，尽量风干，不要对着太阳直射~

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风干后的腊肉可放在冰箱贮存，或炒或蒸吃法随意，成品色泽透明，肥而不腻。

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腊肉白辣椒，最喜欢吃的菜，很下饭。

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分享腊肠做法：
前腿肉做腊肠较好，比较嫩。

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香肠分为广式，麻辣，五香等多种口味。我比较爱广式香肠，较甜，家人喜欢麻辣，两种都要做些。
肉洗净凉干，切小块，加入调料放在温度底的地方腌二三天.也可直接灌制。

广式配料：糖（要多），酒，盐，生抽，味精，五香粉，鸡精。



麻辣：川椒小火炒干擀碎末，辣椒面，五香粉，酒，盐，生抽，少许糖，少许鸡精。

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所有调料我没有准确的量度，凭感觉加入。用最笨的方法尝咸淡，腌好的肉放在锅里烤几片尝尝。

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肠衣的处理：小肠去掉筋膜洗干净、翻过来刮净油脂至透明状。也可买市场上处理好的。

我用了面粉、盐，玉米面（家里没有玉米面，用了玉米粒，一定要轻轻搓揉，以免把肠衣硌破）。同样的程序反复清洗数次，直到肠衣干净。

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用筷子顶着一头翻过来，刮去里面粘浓东东直到透明。透明的肠衣韧性很好，不易破也干净。
图片虚化过，怕不做饭的人看了吃不下。爱做饭的都是不怕苦不怕累的革命好同志