【美食攻略】国宝神虫 珍馐美馔：油炸蚕蛾拌黄瓜

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雄蚕蛾的食用在中国有悠久的历史，早在唐宋时期就被皇室视为一种珍贵的补品。明朝李时珍在《本草纲目》中称雄蚕蛾为神虫国宝，认为此昆虫有补肝肾、壮阳、抗衰老的神气功效。科学研究表明：雄蚕蛾体内含有丰富的活性物质，雄性激素含量丰富，对增强人体免疫力和性功能效果显著。它含有丰富的细胞色素C、维生素B12、烟酸、a蜕皮酮及B-蜕皮酮等多种成分，对调节人体机能有极好的功效。具有补脑作用的磷元素含量也极为丰富，有益智的作用。其中脑激素对中老年人有极好的保健作用，服用一定量的脑激素可以促进细胞生长，刺激真皮细胞分裂，控制特异性蛋白合成，达到延缓衰老的神气功能。 雄蚕蛾的脂肪酸含量高，且其饱和脂肪酸的含量达78.6%，必需脂肪酸占 3%。必需脂肪酸为补肾壮阳药，是合成人体前列腺素的必须用的前体，如果膳食中缺乏必须脂肪酸，则可在此基础上保证合成前列腺的前体，避免其代偿性增大，可进一步缓解症状，这正好为其医疗保健上的作用找到佐证。

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科学研究表明：雄蚕蛾体内含有丰富的活性物质，雄性激素含量丰富，对增强人体免疫力和性功能效果显著。它含有丰富的细胞色素C、维生素B12、烟酸、a蜕皮酮及B-蜕皮酮等多种成分，对调节人体机能有极好的功效。具有补脑作用的磷元素含量也极为丰富，有益智的作用。其中脑激素对中老年人有极好的保健作用，服用一定量的脑激素可以促进细胞生长，刺激真皮细胞分裂，控制特异性蛋白合成，达到延缓衰老的神气功能。

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雄蚕蛾的脂肪酸含量高，且其饱和脂肪酸的含量达78.6%，必需脂肪酸占 3%。必需脂肪酸为补肾壮阳药，是合成人体前列腺素的必须用的前体，如果膳食中缺乏必须脂肪酸，则可在此基础上保证合成前列腺的前体，避免其代偿性增大，可进一步缓解症状，这正好为其医疗保健上的作用找到佐证。

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雄蚕蛾含有多种氨基酸、维生素和微量元素，尤其钙、锌、铬、镉的含量较为丰富。特别是雄蚕蛾，其体内含有大量雄性激素、保幼激素、脑激素和蜕皮激素等生物活性物质，是集食疗、养生、保健、补益于一体的“药食同源”佳品。

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【原蚕蛾的功效介绍】
原蚕蛾（《别录》）
蚕蛾产子
蚕蛾产子
【异名】晚蚕蛾（《日华子本草》）。
【来源】为蚕蛾科昆虫家蚕蛾的雄性全虫。
【动物形态】家蚕蛾雌雄蛾全身均密被白色鳞片。
体长1.6～2.3厘米。
翅展3.9～4.3厘米。
头部较小。
复眼1对，黑色，呈半圆形。
口器退化，下唇须细小。
触角1对，羽毛状，基部粗，末端渐细，雌蛾的触角灰色，较短；雄者黑色，较雌者长。
前胸节和中胸节吻合，翅2对，均被有白色鳞片；前翅位于中胸部，呈三角形，较大，有3条淡暗色的横纹；后翅生于后胸，较小，略呈圆形，有2条较深色的平行线。足3对。跗节5节，具1对黑褐色的爪，有绵状毛。雌蛾腹部肥硕，末端钝圆；雄者腹部狭窄，末端稍尖。幼虫即家蚕。
蚕蛾、蚕蛹
蚕蛾、蚕蛹
圆筒形，灰白色，有暗色斑纹，全体疏生黄褐色短毛，除头部外，由13个环节组成。
头小而坚硬，有单眼，触角，唇、颚及吐丝管。
前3节为胸部，后10节为腹部；前胸节甚小，两侧有椭圆形的气门，中、后胸节膨大，外表有皱襞；胸足3对，腹足4对，尾足1对。
第8腹节背面中央有尾角1枚。
体内有丝腺，能分泌丝质，吐丝作茧。
幼虫以嫩桑叶为食，经5龄而作茧；渐次化蛹，成蛾。
蚕的发生次数，每年有一次及二次、四次等，故有一化蚕、二化蚕、四化蚕等名称，因发生时间不同，又有春蚕、夏蚕、秋蚕等分别，分布很广。中国大部地区，均有饲养。
本昆虫的病死幼虫（白僵蚕）、幼虫的蜕皮（蚕蜕）、蛹（蚕蛹）、卵子（原蚕子）、卵壳(蚕退纸）、茧壳（蚕茧）、幼虫的粪便（原蚕沙）亦供药用，各详专条。 【采集】于夏季，取雄性蚕蛾，以沸水烫死，晒干。
【化学成分】蚕蛾含蛋白质及游离氨基酸，后者约有20种之多，但无α-氨基异丁酸、脯氨酸及胱氨酸，又只有雌蛾有鸟氨酸，又含脂肪油。有报道，雄蛾的脂肪油，性质极与蚕蛹油相似。
从蛾翅曾分离三种萤光物质，其中主要者为青萤光物质，它是一种喋呤，定名萤光青，据称与鱼类组织中的萤光青是同一物质。
蛾又含细胞色素C，它与脊椎动物、酵母等中的细胞色素C相同，初出蚕蛾一公斤，可分离出细胞色素C结晶70毫克。蚕蛾（及蚕蛹）含变态激素α-脱皮松及β-脱皮松，其中主要的是α-脱皮松。
雌蛾有性诱腺，含引诱雄蛾的物质，它们曾被称为性诱色素，都是萤光性色素，见光则分解。蚕蛾含维生素B12， 每1000个蛾曾分离维生素B12_17毫克（蛹含36毫克，蚕含75毫克）。又含菸酸。初出的蛾，每天排泄的尿中含菸酸7.2微克。

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【炮制】《药对》：入药炒，去翅、足用。
从蚕茧刚出来的蚕蛾
从蚕茧刚出来的蚕蛾
【性味】咸，温。
①《别录》：热，有小毒。
②《药对》：热，无毒。
③《千金·食治》：味咸，温，有小毒。
【归经】入肝、肾经。
①《本草经疏》：入肾。
②《玉楸药解》：入足少阴肾经、足厥阴肝经。
③《本草求真》：入命门。
【功用主治-原蚕蛾的功效】补肝益肾，壮阳涩精。
蚕蛾
蚕蛾(3张)
治阳痿，遗精，白浊，尿血，创伤，溃疡及烫伤。
①《别录》：主益精气，强阴道，止精。
②《日华子本草》：壮阳事，止泄精，尿血，暖水藏。
治暴风，金疮，冻疮，汤火疮，并灭疮瘢。
【用法与用量】内服：入丸、散。
外用：研末撒或捣烂敷。
【宜忌】《本草经疏》：阴虚有火者忌之。
【选方】①治阳痿：原蚕蛾（未连者）一升，阴干，去头，足、毛羽。末之，白蜜丸如梧子。夜卧服一丸。
《千金方》）②治遗精、白浊：晚蚕蛾焙干，去翅、足。为末，饭丸，绿豆大。每服四十丸，淡盐汤下。
《纲目》）③治血淋，脐腹及阴茎涩痛；晚蚕蛾，研为末。每于食前，以热酒调下二钱。
《圣惠方》）④治刀斧伤及一切金疮，止血生肌：晚蚕蛾为末，掺匀，绢裹之。
《胜金方》天蛾散）⑤止血定痛生肌：晚蚕蛾、白芷、当归头、陈石灰各等分。共研细末，敷。
《救伤秘旨》蚕蛾散）⑥治玉枕疮，生枕骨上如痈，破后如箸头：石韦、原蚕蛾（炒）。
上二味等分，捣罗为散，干贴。
现桑蚕生产副产品的综合利用研究，已经得到了广泛的重视，部分产品已投入生产，同时用取得了不少经验。实践证明，只有综合利用蚕桑生产副产品，才能最合理、最节约、最充分的利用资源，为国家工业生产创造出大量的原料，同时也提高了生产的经济效益，促进蚕桑生产的发展，为蚕桑生产打开一条崭新的途径。 据现有资料看，研究范围大多偏重于桑皮、桑果、蚕蛹、茧衣等原料，而对蚕种场副产品蚕蛾的综合利用研究较少，显然只有对蚕桑生产各项付产品进行广泛的研究，才能达到更全面的综合利用蚕桑资源。基于上述观点，我们对蚕蛾含油率以及由蚕蛾制度液体味精的某些重要问题进行了探讨。

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蚕蛾提油


原理

在提炼油脂诸法中，以浸出法较为先进，主要原理是利用沸点较低的有机溶剂，如汽油、苯等。它们具有脱脂的性能，由于溶剂分了能迅速渗透蛾皮，夺取蛾油分子，而成为混合油，然后根据汽油或苯和蛾油沸点不同，将混合油加热使其中所含水量的苯或汽油蒸发出来，从而取得蛾油。
炼油方法概因生产量之多寡可分两类。
脂肪提油

提油时，先将风干蚕蛾放在贮料器B中，溶剂瓶A中盛苯，所加量为该容积之3/4左右，溶剂经加热后，即挥发为气体，气体通过冷凝管C，又变为液体，下落于B中，并将油脂溶解出来，待液体浸满贮料器后，由于虹吸管之原理，自动将溶液收回A中，成为溶液与油之混合液。这样反复3-5次后，脂肪即全部浸出，最后将苯与油之混液加热，通过另一冷凝管将苯收回，而剩下不能再挥发的就是蛾油了。
油脂浸出

其操作法系先从浸出桶B进蛾，从油泵A打溶济入B桶，加A泵将B桶溶液上下抽缩约20分钟，净B桶溶液放在蒸发桶C内蒸发，再从A泵打溶液入B桶进行抽循后放入C桶约3-6次，B桶用上部蒸汽有孔管压下约10分钟，即将残余溶液全部压入C桶，B桶用下部蒸汽有孔管压上约40分钟，即将残余溶液全部蒸发入冷凝箱D、B桶出蛾，以后类推。 1、单位体重的含油量，蚕蛾含油率较蚕蛹为高，尤以雄蛾更为显著。
2、蛹油不论雌雄，在将化蛾时均显著减少，因蛹期贮藏养分分解消耗所致。
3、蚕蛾经交尾产卵后，脂肪含量均逐日降低，因此期无营养补充，又因完成它全生命中最重要的生殖使命所消耗。
化学分析

由蚕蛾中所炼得之蛾油，成分与蛹油相同，亦为黄色黄粘性之液体，稍有臭味。其中以不饱合脂肪酸多，约为脂肪酸的75%左右，挥发点306度，沸点201度，碘价132，比重0.928。
蛾油可制造磺化油，作为染色助剂，又可制造肥皂等用，还可提取磷脂，或水解提取壬二酸、油脂和亚油酸、硬脂酸等。经提取油后之蛾渣，即脱脂蛾，主要含蛋白质，是制造液体味精的优良原料。
肾蛾氨基酸成份表
氨期酸 蛹% 蛾%、甘氨酸 存在 3.50、丙氨酸 1.92 3.20、缬氨酸1.70、亮氨酸 2.38 8.50、脯氨酸0.44 4.00、苯丙氨酸 0.49 2.70、天门冬氨酸2.70、谷氨酸4.6 5.70、丝氨酸 1.22 、酪氨酸1.60
精氨酸 0.84 、组氨酸 0.15 、赖氨酸 0.07。

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液体味精


原理

从蚕蛾中含有较多量的谷氨酸这一事实，我们进行了由蚕蛾制造液体味精的尝试。分析数字来看，蚕蛾所含谷氨酸量较蛹为多，所以利用蚕蛾制造液全味精更为理想。
方法

制造方法可分为3步。第一步是水解，以盐酸为触媒将蚕蛾加热水解，使巨大的蛋白质分子键水解，结果得到氨基酸（实际上是氨基酸的盐酸盐）。第二步是中和，用碱中和成谷氨酸的钠盐。第三步是消毒杀菌防腐。
1、水解、水解之目的已如前述，水解进行的快慢与水解率的高低，与水解时的温度、盐酸的浓度和水解时间3条件有关，对此我们作了调查。控制在100-105度温度下，以不同沈度盐酸进行水解，测定期限水解终点。测定方法采用Sorensen甲醛滴定法，滴定。
从数据看出，水解时间盐酸因加热而挥发势使浓度渐次降低，影响水解效果，为此须在水解过程中保证其绝对冷凝。
水解完成后进行过滤，取其滤液，取其滤液，滤渣仍可作肥料用。对所用盐酸，要求不含有毒物质，如砷等，以免使人体中毒。还要注意铁及其他金属的含量，如混入制品中，即使其量其微，也能给制品潮解性和不快的颜色。
2、中秋用盐酸水解后之后成物是氨酸基的混合物，因为氨基酸的羟基能形成相对盐、谷氨酸也生成谷氨酸盐酸盐。
化学反应

⑴谷氨酸在盐酸中生成谷氨酸盐酸盐
HOOC·CH2·CH2·CH·COOH+HCL→HOOC·CH2·CH2·CH·COOH
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NH2 HN3+CL—
⑵谷氨酸盐酸盐中和生成谷氨酸
HOOC·CH2·CH2·CH·COOH+NaOH→HOOC·CH2·CH2·CH·COOH+NaCL+H2O
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NH3+CL— HN3
⑶谷氨酸中和成谷氨酸钠
HOOC·CH2·CH2·CH·COOH+NaOH→HOOC·CH2·CH2·CH·COONa+H2O
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NH3 HN2
应用烧碱中和则成谷氨酸钠盐。中和至PH4.5—5.0，过滤后加硫化钠（Na2S，约滤液的0.3%）脱铁。由于硫化钠加水后生成氢氧化钠，所以能继续将液体中和至PH6.7—6.8。
Na2S+2H2O=2NaH+H2S↑
硫化氢的水溶液是氢硫酸，与铁离子生成硫化铁沉淀，过滤除去。倘使没有烧碱时，应用纯碱（Na2co3）亦可。
消毒杀菌

所制得之液体味精，倘贮藏日久，液面常生一层白霉，其实并霉菌，多为pchira forivSa Lg Gosaccnarmyces japoninens L salsns mgeoderm 属或Tornla属之产膜性酵母。此酵母不但分解液体味精中糖分，同时对甜味亦有影响。生成的原因可能是因食盐含量太少，含糖量太多，灭菌不完全，容器不清洁等关系。
为防止发霉，如属不久使用者，可加少量食盐即可。欲贮藏日久者，可加水扬酸钠、笨甲酸钠等防腐剂。
成品规格

比重：波美23—23.5
酸碱值：5-5.5
全氮：每100亳升中2.4克以上
食盐：每100毫升中18-20克
氨 ：每100毫升中不大于1.0%。

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蚕蛾为蚕种场生产中之副产品，尤其是雄蛾经交尾后，仅作饲料之用，实属很大浪费。调查认为，其含油率之高为蛹所不及，其蛋白质之丰富也很可观，因此能利用来提取蛾油，再利用脱脂后的蚕蛾制造液体味精，不仅变费物为有用，而且可以一物多用。

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利用蚕蛾制造液体味精，非但方法简便，而且设备费用也不多，完全可采用土法制造。