西点配方及制作方法 附详细说明和制作过程图解（不断更新中~~~）:)

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小月@千与千寻

陌路茶客

林杰

　上方子~~~~蛋315g(5蛋). 低粉79g 糖54+13.5g 橙汁72ml 油54g 盐和白醋少许 不加泡打粉 这些东西的量正好可以做一个长帝的烤盘 橙汁也可以用等量的牛奶代替。

1.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少许盐和白醋，打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性.).放一边备用.

2.将蛋黄.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.

4.150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.) (不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱摩合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.)

出炉后倒扣.揭下油纸.涂上鲜奶油或果酱.在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀.轻轻啊.有点痕就行.这样很好卷.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片。

关键的是蛋白的打法程度。一定得十中性，才不会开裂呀~~~

林杰

　糯米粉 普通面粉 按照5比1的比例 拌匀,用干酵母或者泡打分发酵 均可 就是要注意得用比较烫的水和好面。然后在蒸锅里烧点热水，放个笼屉，把面盆放进去发酵。大约1个小时后，取出整形，包馅。注意最好把包好的糕团压扁后再炸。用热油炸。如果有点粘手，就在手上和案板上抹点油。不要用干粉。

林杰

　现在祁和公司也出烤箱了 KS-870 性能和做工比长帝的要好，稍微贵点儿，我这里都有卖:)

myphoenix

好美味