西点配方及制作方法 附详细说明和制作过程图解（不断更新中~~~）:)

林杰

咳咳，本西点培训班正式开课了阿，同学们坐好了，要认真听讲！:)

本期授课内容：蓝莓芝士蛋糕

自从迷上了芝士，隔几天总得吃一顿，要不就觉得像缺了点什么似的。这款蓝莓芝士，融合了蓝莓特有的浆果酸甜和芝士的香浓，再加上咸甜的消化饼干底，入口后先是体会芝士的融化，接着随着咀嚼就可以体会到酸酸的蓝莓和混合着黄油香味的咸甜的饼干底，恩.....个人觉得是比较完美的搭配拉<br/><br/><br /><strong>附件</strong>:<br /><hr size="1" noshade="noshade" /><br /><br /><img src="/image/filetypes/jpg.gif" alt="jpg" /><strong>&nbsp; 286571..jpg</strong><br /><img src='/uploads/newbb/1118_459903a25ab8c.jpg' alt="绿野户外网" /><br /><br /><img src="/image/filetypes/jpg.gif" alt="jpg" /><strong>&nbsp; quanjing.jpg</strong><br /><img src='/uploads/newbb/1118_459903a2652b8.jpg' alt="绿野户外网" /><br />

林杰

方子：奶油芝士250克、黄油70克、动物性鲜奶油150克、糖110克、玉米粉30克、蛋2个、柠檬汁1大匙、消化饼干1包、蓝莓罐头适量

图1 图2分别是所需的工具和原料

制作作法：
1、消化饼干放在食品袋里，用擀面杖压碎，越碎越好噢，否则吃的时候容易掉渣。

2、加入40克溶化的黄油拌匀，拌到可以用手捏成团。

3、把拌好的饼干碎放在底部铺烤盘纸的模型中，用勺子压实后放入冰箱冷藏至硬。

4、室温软化的奶油芝士+50g糖隔水加热拌匀至没有颗粒。
5、分别将30g融化的黄油、鲜奶油、柠檬汁加入芝士糊，把蛋白、蛋黄分开，蛋白放在一个无水无油的盆中待用。蛋黄加入拌好的奶油芝士中，加一颗拌匀再加第二颗。

6、筛入玉米淀粉，用刮刀拌匀。这就是备好的芝士糊啦，代用。<br/><br/><br /><strong>附件</strong>:<br /><hr size="1" noshade="noshade" /><br /><br /><img src="/image/filetypes/jpg.gif" alt="jpg" /><strong>&nbsp; 1.jpg</strong><br /><img src='/uploads/newbb/1118_459903a290281.jpg' alt="绿野户外网" /><br /><br /><img src="/image/filetypes/jpg.gif" alt="jpg" /><strong>&nbsp; 2.jpg</strong><br /><img src='/uploads/newbb/1118_459903a29a072.jpg' alt="绿野户外网" /><br /><br /><img src="/image/filetypes/jpg.gif" alt="jpg" /><strong>&nbsp; 3.jpg</strong><br /><img src='/uploads/newbb/1118_459903a2a2091.jpg' alt="绿野户外网" /><br />

林杰

7、蛋白打至粗泡分三次加入60克糖，打至湿性发泡，具体什么样看图图。

8、舀1/3打好的蛋白在面糊中，稍拌匀后加入剩余的蛋白快速拌匀。这个过程请注意，一定要用刮刀拌，并且不能划圈，而是要用上下切入的方法。否则会造成蛋白消泡。

9、倒1/3面糊在模型中，放入适量蓝莓罐头，再倒入剩下的面糊，轻摔两下排出气体。放入170度预热好的烤箱中，隔水烘烤至表面上色，加盖锡纸温度转至150度再烤1个小时。

千万记住哦，芝士蛋糕一定要放凉后脱模，热的时候嫩得不能碰，否则就会破坏你辛苦劳动成果的完整性哦~~~~~

怎么样，是不是还挺简单的？其实真的很简单的，味道也是一级棒，而且不用担心有任何不利于健康的添加剂~~一举多得阿 :)<br/><br/><br /><strong>附件</strong>:<br /><hr size="1" noshade="noshade" /><br /><br /><img src="/image/filetypes/jpg.gif" alt="jpg" /><strong>&nbsp; 286382..jpg</strong><br /><img src='/uploads/newbb/1118_459903a2a9fb3.jpg' alt="绿野户外网" /><br />

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在我的购物预算中加入烤箱和西式橱具。要买啥样的烤箱啊？　

林杰

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林杰

cheese有很多种，做pizza用的是马苏里拉奶酪mozzarella cheese
做芝士蛋糕用的是cream cheese 也就是奶油奶酪 还有很多种 干奶酪 做提拉米苏用得马斯卡彭奶酪